Жителям Смоленского района за березовым соком  далеко  ехать не надо.   Некоторые собирают его   рядом с домом. Большинство же    в березовых рощах, которые   на расстоянии 2-5  км от населенных пунктов.    

Самая верная примета начала сбора – вскрытие  Бии и Катуни.  В это время  начинается сокодвижение.   Сейчас   идет  уже массовый сбор  сока. Олег Вопиловский из Смоленского    первым делом  всегда   пробует его:

- Сок пьешь, он прямо  природой пахнет, березкой... Бежит чистый, прозрачный, сладенький....

Светлана Кочарина  из Линевского   много лет помогает  супругу  собирать сок:

- У каждой березки свой вкус сока.  У одних  сладкий-сладкий, у других – менее сладкий.. У нас для сбора сока есть специальные приспособления. Просверливаем отверстие в дереве, трубочку ставим, видим, что сок идет... После сбора специальными кляпиками забиваем эти отверстия

Собранный сок нужно переработать максимально быстро.   Если не получается  заняться им сразу, то на следующий день  приступить к переработке прямо с утра.  Самый простой способ , рассказывает Наталья Федосеева из Смоленского, сварить его с лимонкой:

- На 3 литра сока нужно сто граммов сахара и немножечко, пол чайной ложечки  лимонной кислоты. Сок нужно довести до кипения, туда лимонку бросаю и все закатываю.

Этот распространенный  рецепт  многие  разнообразят. Олег Вопиловский делится  изобретением  друга:

- Сашка Пахомов  добавляет в сок замороженные ягоды малины, смородины. И пьешь его  как малиновый сок...

Жительница Верхобского Нина Ануфриева  заготавливает  сока столько, что его хватает от сезона до сезона и тоже экспериментирует

- В прошлом году в сок  добавляла   дольки лимона, апельсина.... С апельсином очень вкусно получается.

А вот семья Светланы Кочариной  из Линевского все лето пьет квас из березового сока.  Он во флягах стоит в прохладном погребе и не портится.   Самое главное –  сахар добавлять   не сразу,  а прямо перед употреблением.  Начинают его готовить  так-  наливают полную флягу сока и  ждут, пока сверху не образуется пленка:

- Потом   муж пережаривает ячмень. Пережаривает в специальной сковородке до черного.  На 10 литров сока нужно грамм 100 ячменя.  Ячмень отправляем в сок. Постоит маленько  и ставим флягу  в  погреб,  в прохладное место.  И все. Летом  достаем  и пьем.

В последние годы многие просто замораживают березовый сок в пакетах, бутылках, чтобы потом в жаркую погоду насладиться живым напитком.