Нынешняя зима -  первая за последние  13 лет, когда  на  Солоновской сыроварне  нет экскурсий с дегустациями сыров.  Летом прошлого года здесь случился пожар, который  уничтожил  дом хозяйки усадьбы Аллы Роенко, кухню и  дегустационный зал. Небольших сбережений и финансовой помощи  от родных,  знакомых и незнакомых  хватило только на то, чтобы построить  одну комнату, в которой Алла сейчас живет. . 

К счастью, сама сыроварня не пострадала,  и  ее хозяйка  продолжает заниматься любимым делом.   варит сыры.  Объемы, пока нет туристов, скромные - – до 50 кг в неделю. Увеличивать  их, говорит Алла,  начнут с мая.

-Сыры   здесь  на любой вкус.  Около 10    наименований -  полностью изобретение  Аллы Роенко.  Ее сыр Кержак  завоевал  огромное количество медалей в России и на международных выставках.  Большой популярностью пользуется сыр Солоновский, он делается в 4 вариантах.   В прошлом году в июле Алла  на международную выставку собиралась везти сыр, посвященный своему супругу Александру Кокорину.   Пожар перечеркнул эти планы, но если бы поездка состоялась, Кокоринский не остался бы без медалей, уверена Алла:

-  Это твердый сыр. Очень твердый, потому что муж такой был.  Его или любили или ненавидели.  Характер   у него был очень сильный. И сыр такой же. Сначала он сладкий, соленый, а потом он греть начинает, потому что там перец чили... Интересная история у этого сыра. Потихоньку-потихоньку  он набирал своих клиентов, и сейчас почти все в заявках обязательно пишут  сыр Кокоринский.

Сейчас  на сыроварне делают  в основном молодые сыры из коровьего молока.  Но козы по-прежнему есть, и весной, когда начнется окот,   возобновят  производство сыров из козьего молока и из смешанного  : коровьего с добавлением козьего.   Это время, когда есть чему поучиться начинающим сыроделам,   С мая Алла планирует возобновить  школу сыроделов:

- Я всегда стараюсь делать школу  для Домашнего сыроделия. Не для тех, кто мечтает о больших сыроварнях  (эти люди есть и мы с ними собираемся), а именно для домашнего.    Мне интересно заниматься с людьми, которые у себя дома хотят варить сыр.,     разворачиваются к натуральному продукту.

Нынешним летом в Казахстане вновь пройдет международная выставка, которую организуют французы.  Алла  пригласили в состав жюри и она  надеется, что  в этот раз  ничто  ей не помешает. Какой сыр возьмет с собой? Кокоринский?  Или новый, работа над которым  еще не завершена, но  у которого уже есть название Примадонна?

- Это сложный для меня сыр, - рассказывает Алла Роенко. – Я работаю над ним 2,5 года.  То есть я делаю, через год пробую, что-то добавляю, меняю...Сейчас очень близко вкус к тому, как я хочу... Это очень твердый сыр, у которого сладкий карамельный вкус.  И послевкусие будет орехов, альпийских трав,  шоколада.... Чтобы прямо много чего чувствовалось.

- В начале лета на радость туристам  возобновятся и дегустации.  Нет, круглогодичный  дегустационный зал  к этому времени не построят.  Сегодня для Аллы это дорого и не по карману.  Дегустации  будут  в летнем кафе, которое  не пострадало во время пожара.